蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

現在很多工廠和單位都選擇食堂承包來解決員工吃飯的問題，怎么選擇一個實力比較好的食堂承包公司呢，這就要看這個食堂承包公司是否擁有自己的管理制度，這樣才算是一個合格而又好的飲食企業，也能保證我們員工用餐衛生，食堂承包的制度有哪些，下面是為大家分享的承包食堂的制度：

1、食品安全：做到新鮮質優達到食品衛生標準，所有食品原材料都采購于正規廠家、進行原料選擇。油類采自正規的中儲糧調和油;肉類采用正規肉聯廠洽購、提供檢疫證明;蔬菜采購蔬菜基地，提供檢疫證明;大米、調料品來自符合有關標準的單位。

2、食品新鮮，承包企業工作餐，各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染;原料的取用、發放，應本著先出先用的原則，以防止日久變質;存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

3、餐具衛生，食堂承包中的餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒;菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

食堂承包者必須要做好的規劃：

專業辦理：

   1、一切行政辦理售貨員均為長時間培育干部，于與客戶交流，事務能力強。

   2、企業準則化辦理，一起實施經濟責任查核，內部行銷使得職工滿足，哪有企業工作餐，外部行銷使得客戶滿足，到達”雙贏“作用。

   清潔安全嚴厲把好收購質量，進貨查驗、生熟隔離操作、消毒關;平常保證食物安全，嚴厲依照“5S”收拾、整理、打掃、清潔、教養、規則標準操作。

   質量保障：

   1、從菜單開列、收購查驗、貯存、加工處理、烹飪制作到客戶效勞部。

   2、由專業人員擔任食質量量檢驗和檢查，并做出次日的工作計劃標準一切程序到達標準化。

   本錢操控：

   1、清晰“省錢等于掙錢”的概念，做到效益從辦理中出來。

   2、電腦數據化辦理，削減人為過失，有用操控本錢，每一分錢都用在改進職工膳食上。

   菜色變化：

   1、專業擔任食物市場行情調研，掌握新食材供給情況。

   2、定時技術交流會議，大企業工作餐，做好每次會議記錄可供往后探討改進計劃，續而推出新菜種類。

   3、電腦開菜單，保證營養、甘旨、種類多元化。

   4、選用各地不一樣聯系廚師，收拾出菜譜。

隨著現在人們對健康問題的重視，飲食安全成為了現在的熱門話題，人們也越來越重視餐飲洗滌與消毒方面的問題。作為一家專業的食堂外包公司，公司在這么多年的發展過程中，總結出了很多關于餐飲洗滌與消毒過程中要注意的事項，下面小編跟大家分享一下。　

首先作為一個食堂承包公司，必須要建立單獨的餐飲洗滌與消毒室，至少要設立專門的區域，而且該區域必須配備合格的洗刷，保潔以及消毒的相關的設備，這些設備需要通過相關部門的檢測合格之后才能投入使用　

其次，作為食堂承包的工作人員，尤其是餐飲器具的管理人員，企業工作餐，必須要熟練餐飲洗滌與消毒技術的相關技術與流程，要嚴格遵守相關的餐飲洗滌消毒順序，要遵守公司統一的規章制度，要把餐飲的衛生健康放在重要的位置上。

然后當服務人員將餐桌上的餐具收回來之后，必須馬上進行洗滌和消毒，不能放置一晚上之后再去清洗，這樣做或導致餐盤上滋生細菌的，是不符合要求的。

在餐具洗滌的過程中必須使用洗滌劑，洗滌劑是要符合國家安全衛生標準的消毒劑，在消毒之前必須要清洗干凈，消毒過后的餐飲器具應該是干凈無油漬的，并且要將洗好的餐具放進保潔柜你保護好。